時間をかけて炒めた野菜の甘みと 分厚い肉の旨味との絶妙のハーモニー これこそスパゲッティの王道
レシピ （３人分）
牛ひき肉 200g / 豚ひき肉 100g / タマネギ（大） １個 / ニンジン （中） １本 / セロリ １本 / ニンニク ２かけ / 小麦粉 大２ / トマト水煮 １缶 / ブイヨンキューブ ２個 / ＥＶオリーブオイル 大４ / 牛乳 １～２カップ / 乾燥ポルチーニ または 乾ししいたけ ひとつかみ / 赤ワイン ２～３カップ / バターひとかけ /（以下のスパイス類の分量は好みで）ローリエ、ローズマリー、ナツメグ、 セージなど / 赤トウガラシ / 塩・コショウ
事前に乾燥ポルチーニ（または乾ししいたけ）を、耐熱のボウルにキノコがかくれるくらいの水と一緒に入れレンジで２分ほど加熱したのち、ラップをかけて放置しやわらかくしておく（このもどし汁はあとで使うので捨てずに）
やわらかくしたポルチーニ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはすべてみじん切り。赤トウガラシはキッチンばさみで細かい輪切りに
フライパンにＥＶオリーブオイル、弱火で香りが立つまでニンニクを加熱、赤トウガラシとみじん切りの野菜類すべて入れ、弱火で１５分ほど木ヘラで混ぜながら、あめ色になるまでじっくり炒める。 分量が減り、ペースト状になって野菜の甘みが出たら、火をやや強くして、牛・豚ひき肉を加え炒める。 肉の色が白く変わり、肉汁が出てきたら塩・コショウで調味（あとで調整するのでここは軽めの味付け）さらに小麦粉を加え、焦げ付かないようヘラで全体をまぜながら炒め続ける
肉に充分火が通って、全体がひとまとまりになってきたら、スパイス類、赤ワイン、スープキューブ、キノコのもどし汁を加え、弱火で加熱。 １時間ほど焦がさないようかき混ぜながら気長に煮込む。 とちゅうで水分がなくなったら、そのつど牛乳を半カップずつ加え、とろっとした感じになるまで煮詰めていく
最終的に味をみて塩・コショウで調味、甘さが足りなかったら砂糖ないしはケチャップを加える（このあたりは好みで） 最後にバターをひとかけ加えて味に深みをプラスしてソースは完成
パスタを茹でて、フライパンで加熱しながらこのソースによくなじませ、パルミジャーノ・チーズを多めに混ぜてでき上がり
- 小分けにして冷凍しておくと１か月は風味が変わらず楽しめる
- 牛・豚に加え、鶏レバーのみじん切りまたは豚のレバーペーストなどを加えると味の厚みが
- パスタは太め（タリアテッレ、リングイーネ、太めのマカロニ、ラザーニャなど）
