レモン風味のさわやかなソース　アサリの旨味を１００％引き出すためのレシピ　切り口が楕円形のリングイネと最高の相性

レシピ （３人分）

アサリ １パック（カラ付きで３～４００ｇ）/ レモン汁 果実 1/2個分 / パセリ（あればイタリアンパセリ）１把 / ニンニク ２かけ / 赤トウガラシ １本 / 白ワイン １/２カップ / パスタ（リングイネ）好きなだけ / ＥＶオリーブオイル / 塩 / ブラック・ペッパー

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかしておく（塩１％＝１リットルあたり１０ｇの塩をいれて）

大き目のナベにアサリを入れる（はじめから口が開いている貝は捨てる）白ワインをそそぎ着火、中火で軽くナベをゆすりながら加熱。貝が口をあけたら、そのつどすぐに取りだしてボウルに移していく。順番にボウルに移しながら最後まで口をあけない貝は捨てる。全部の貝がボウルに移ったら、ザルにペーパータオルをしきナベの汁を漉す（砂や貝殻の破片を除くため）この汁はあとで使うのでとっておく

パスタをゆではじめる

フライパンでＥＶオリーブオイルを弱火で加熱、ニンニクを焦がさないよう香りが立つまで炒めたら、赤トウガラシを手でちぎって加え、漉しておいた貝の汁とレモン汁を入れたら、３～４分煮詰める（１～２割量が減るまで）　味をみて、必要ならば塩をくわえ、ブラック・ペッパーをひと振り

ゆで上がったパスタをソースのフライパンに移し、アサリとアサリのボウルに残った汁も加えて中火で１分ほど加熱しながらソースをパスタに含ませ、パセリを加えたらもう一度EVオリーブオイルを軽く回しかけ、皿に盛り付けパルメザンチーズをかけて完成

• アサリをワインで蒸す時、口をあけたものから順に取りだしていくことで、加熱しすぎを防ぐ