白身魚とナスの絶妙な相性　白ワインのあっさりしたソースで素材本来の味を楽しむ　

レシピ （３人分）

カジキ １パック（切り身３枚）/ ナス ３～４本 / チェリートマト １０個くらい / ニンニク ２かけ / 赤トウガラシ １本  / パセリ（イタリアン）ひとつかみ / 白ワイン 1/2カップ / ショートパスタ（ペンネ、リガトーニ、フジッリなど）好きなだけ / ＥＶオリーブオイル 大４ / 塩 / ブラックペッパー

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかしておく（塩１％＝１リットルあたり１０ｇの塩をいれて）

カジキは一口大に切り分け、塩とブラックペッパーで下味をつけておく。　ナスはヘタの上部１センチくらいをカットしてヘタをむくようにはずし、反対側の末端のとがった部分も５ミリほど切り落としたら、３分の１長さに切ってそれぞれをタテ２～３個に切り分ける（同じサイズになるように）　チェリートマトはヘタをとって横半分にカット、パセリとニンニクはみじん切り、赤トウガラシはキッチンはさみで小口切りにしておく

フライパンにＥＶオリーブオイルを入れ弱火でニンニクと赤トウガラシをゆっくりと加熱、香りが立ったら、ナスを入れしんなりするまで５分ほど炒めたら、ペーパータオルをしいた皿に上げておく（フライパンは後で使うのでそのまま）

パスタを熱湯のなべに投入して茹ではじめたら、先ほどのフライパンにＥＶオリーブオイルを追加して、カジキを入れ、軽く焼き色がつくまで両面をソテー（５分ほど）白ワインを加え２分ほど加熱（軽く水分が飛ぶまで）魚にあまり火が通らないうちに火からおろして、必ずフタ（ホイルでもOK）しておく

ゆで上がったパスタの湯をきってカジキのフライパンに移したら、カットしたチェリートマトと上げておいたナス、パセリみじん切りを加え、中火で加熱しながらよくあえ、味をみて不足していたら塩で調味、ブラックペッパーと風味付けのＥＶオリーブオイルをまわしかけて完成

• 淡白な素材にはショートパスタが合う　素材は使うパスタの大きさに合わせてカット
• カジキ（メカジキ）はシチリアの一般的な食材、ナスもシチリアを代表する野菜

• 親戚の（マカジキ）は高級食材　脂ののったオレンジ色の身は刺身として重宝される