しっとり＆さっぱり　牛肉のラグーとは全く違う美味しさ　ボリュームとあっさり感の絶妙なハーモニー

レシピ （３人分）

鶏ひき肉 ３００ｇ / ベーコン 1/2パック（５０ｇくらい） / タマネギ 1/2個 / ニンニク １かけ / パセリ　１把 / 白ワイン 1/2カップ /コンソメ（ブイヨン）キューブ １個 /  レバーペースト 大１ / パルミジャーノ・レッジャーノ（おろした状態で）1/3カップ / パスタ 好きなだけ / ＥＶオリーブオイル 大３ / ローリエ １枚 / ナツメッグ / 塩 / ブラックペパー

ベーコン、タマネギ、ニンニク、パセリはすべてみじん切りに

フライパンにＥＶオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを香りが立つまで炒めたら、ベーコンとタマネギを加えタマネギが色づくまで（１５～２０分）気長に炒める。　強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばしたら水２カップとローリエを入れ、コンソメキューブを投入、キューブをつぶしながら加熱してスープ状にする

必ずぐつぐつと沸騰している状態で鶏ひき肉を加え、ナツメッグを一振り、レバーペーストを加えたら、木ベラで肉をほぐしながら、中火で加熱し水分を蒸発させる。　アクが浮いてくるのですくって捨てる。　水分が飛んで、スープからソース風に様子が変わったら、味をみて塩・ブラックペパーで調味、火を止めてフタをてしばらく休ませる（味が落ち着く、フタがなかったらアルミホイルで）

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかし（水１リットルに１０グラムの塩を加えて）パスタをゆでる

ゆで上がり２分前に、フライパンを熱し、ラグー・ソースを加熱、ゆで上がったパスタを移したら、パルミジャーノを加え、全体をよくあえ、パルミジャーノとパセリをトッピングして完成

• 多めの量で作り、作り置き（冷凍も可）しておくと、味がなじんで美味しく
• 煮込みの過程でジャガイモを少量加えるとソースにトロミがでてパスタにからみやすい
• レバーペーストは無くても可、ただ、これを入れることで風味は格段にアップする