素朴な味わいの中の　計算し尽くされた美味しさ　シンプルなだけに難易度は高い

レシピ （３人分）

ブロッコリ １株 / アンチョビ・フィレ ３枚 / ニンニク １かけ / 赤トウガラシ １本 / 生パン粉 １/３カップ / 白ワイン １/３カップ / ペッパーソース（タバスコなど）/ ショートパスタ（ペンネ・リガトーニ・フジッリなど）好きなだけ / ＥＶオリーブオイル / マジョラム / 塩 / ブラック・ペッパー

ニンニクはみじん切りに、ブロッコリは一口サイズに切り分け、茎の部分は薄めにスライスして、全体に同じようなサイズにカット、赤トウガラシはキッチンばさみで細い輪切りにしておく

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかす（塩を１％＝水１リットルに１０ｇ加えて）

フライパンにＥＶオリーブオイル小さじ１を熱しパン粉を入れたら、マジョラムひとつまみ、ペッパーソースひと振り、塩をほんのひとつまみ加えて、軽いキツネ色になるまで３～４分炒め、皿に上げてさましておく

ブロッコリをパスタ用のお湯で２分間ゆでたら、ザルですくい上げ、ボウルに移して冷水で冷やし（余熱で柔らかくなりすぎることを防止し、グリーン色を鮮やかにするため）じゅうぶんに水を切っておく

同じお湯でショート・パスタをゆではじめる

カリカリパン粉で使ったフライパンをペーパータオルでふいたら、中火でＥＶオリーブオイル大３を加熱、ニンニクのみじん切り、赤トウガラシ、アンチョビを加え、アンチョビをヘラでつぶしながら低温でじっくり炒め香りを引き出す（１～２分）。　さらにブロッコリを加え火を強めて炒めたら（１分）白ワインを入れ、水分がなくなるまで加熱し、塩とブラック・ペッパーで調味しいったん火からおろしておく

パスタがゆで上がったらフライパンに移し、ゆで汁をお玉１～２杯分加えて着火、やや強火で加熱しながらあおってパスタにソースをよくからませたら皿に盛り付け、カリカリパン粉をトッピングして完成

• このレシピは是非ショートパスタに合わせて