『狂った水』という名のナポリの名品　魚介の風味をどうやって引き出すかがメインテーマ　一つのナベだけで作るので作り始めたら早い

レシピ （３人分）

金目鯛 １パック（切り身３～４） / アサリ １パック（２００ｇくらい） / スルメイカ １パイ / アンチョビフィレ ３枚 / 白ワイン １カップ / 黒オリーブ ５～６個 / 乾燥トマト（ホール） ２個 / ケッパー 大さじ３ / パスタ 好きなだけ / EVオリーブオイル / パセリ １把 / 塩 / ブラックペッパー

パスタ用にたっぷりのお湯（水１リットルに１０ｇの塩を加え）を大き目のなべに沸かしておく

アサリは砂抜きを。　イカはワタをとって、胴の部分は２センチの輪切り、目とくちばしの周りの固い部分を除き、ゲソ（足）もふくめ３センチくらいに切っておく。　乾燥トマトは乾燥したまま１センチ角にカット、パセリはみじん切りに

フライパンにＥＶオリーブオイル大２を熱し、金目鯛を両面焼き色がつくまでさっと焼いたら（あとで煮込むので表面をさっと焼くだけ）強火にしてナベが熱くなったら魚のまわりに水２カップをジュワッと入れる（ここが「狂った水」）アンチョビを加え、木ベラでつぶして溶かしこみ、黒オリーブ、乾燥トマト（乾燥のまま）、ケッパーを入れ、白ワインを加えて煮込む　この間、終始やや強火のまま

パスタを湯のなべに投入してゆではじめる

ソースのフライパンにアサリを加え、貝が口を開けるまで沸騰状態をキープ。　口を開けない貝は死に貝なので取って捨て、イカを加えたら（煮込みすぎない）ＥＶオリーブオイル大２（適当に）を回しかけ、パセリを加え、味を見ながら塩・ブラックペッパーで調味、いったん火からおろしておく

パスタがゆで上がったらトングで魚介ソースのナベに移し、加熱しながらフライパンをあおって、よくあえてソースをしみ込ませたら皿に盛り付けＥＶオリーブオイルを回しかけて完成

• アカハタやホウボウがいわゆる「本格」でもパックの金目鯛を上手に調理すれば簡単に超えられる
• 乾燥トマトの代わりにチェリートマトや生トマトでも
• 合わせるパスタは中からやや太めのロングパスタ