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花のつぼみの漬物という珍しい食材。同じつぼみのカリフラワーもピクルスによく使われる。「花の漬物」といえば日本には山形名産「晩菊」が。ご飯にはもちろん、背中の青い魚の刺身にも実によく合う。ケッパーの産地の分布はオリーブのそれとほぼ一致。場所によっては茎の部分もピクルスにして食べる。市販のものは一般に酢漬けだが、イタリアでは塩漬けも多い。ただ塩漬けといっても乳酸発酵により酸味がある(白菜の漬物と同じ）。シチリア産が有名で、沖合いの小さな島々パンテッレリーア(Pantelleria) や サリーナ(Salina) 産のものが良いとされている
