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茎（くき）とつぼみの部分を食べる。味はもとより栄養価が高く緑が美しい万能食材。和洋中なんでもＯＫ。ただ、好き嫌いが明確に分かれるという側面も。パパ・ブッシュ大統領がこれを目の敵（かたき）にしていて「私は嫌い」と公言していたのは有名な話。これはある種ジョークだろうが、そのアメリカはブロッコリの大産地。日本の消費量の４割はアメリカからの輸入。だから好き嫌いでは済まされない。これは政治問題だ。加熱しすぎず「アルデンテ」に仕上げると独特の歯ごたえ。抗がん成分を多く含み、花粉症にも効き目があるらしい。やっぱり「嫌い」でも無理に食べさせるべきなのかもしれない
