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塩漬けの豚バラ肉を時間をかけて塩抜き、風通しの良いところでじっくり生干し、これを桜などのチップで燻製にして完成。前行程だけで一周間かかるが手間をかける甲斐はある。燻煙の風味は脂身に強く残る、というかベーコンは脂身のスモーキーな風味を楽しむもの。１００円ショップの金属ボウル２つと簡単な焼き網で立派な燻製オーブンを作れる。まずひとつのボウルの底に燻製チップに砂糖を混ぜて入れ、その上に網に載せたバラ肉をセット、もう一つのボウルを逆さまにかぶせて火にかけ２０～３０分、ビールを冷やし完成を待つ
