春をつげる海の幸（さち）春をつげる山の幸（さち）
食べるしあわせをじっくり味わって下さい
色合いもまさに春一色の ごちそうパスタです
レシピ （３人分）
桜エビ 100ｇ / 春キャベツ 1/4個 / ニンニク 1かけ / 赤トウガラシ 1～1.5本 / めんつゆ（3倍希釈）大さじ２ / スパゲッティ(1.5mm) 好きなだけ / ＥＶオリーブオイル / 塩・コショウ
パスタをゆでるナベにたっぷりの水と塩（１リットルあたり10g）を加え火にかける。キャベツは一枚ずつはがして重ね、タテヨコ４センチ程度の角切りに。芯に近い太い部分は包丁で薄くけずるようにカット。ニンニクはみじん切り、赤トウガラシはキッチンバサミで輪切りにしておく
パスタ用の湯にキャベツをいれてゆでる。キャベツを入れると温度が下がって沸騰が落ち着くが、やがて再沸騰したら湯から上げて、ボールに移しラップをかけておく（乾燥して風味がおちるのをふせぐためと余熱で芯までやわらかくするため） キャベツをゆでたお湯でこんどはパスタをゆで始める （こうすることでパスタにキャベツの風味が移って美味しい）
フライパンにニンニクと赤トウガラシを入れ、ＥＶオリーブオイルを大さじ４ほど（ニンニクがすっかりかくれるほどの量）加えて着火、弱火でじっくりと香りを引き出す。ここで桜エビを加えたら中火、エビの香ばしい香りが立ったらめんつゆで味つけ、コショウをやや多めにふったら、ボールのキャベツを加えさっと炒める（キャベツが柔らかくなりすぎないように）
さらにパスタのゆで汁をお玉に２はい加え、やや強火にして煮詰めソースにとろみがついたら、パスタのゆで上がりまで火からおろしておく。パスタを１本食べてゆで加減を確認。ほんの少しだけ硬いと感じたぐらいで、湯をきってフライパンに移す。中火で着火、ソースがパスタ全体にゆきわたるようフライパンをあおってよく混ぜて、パスタにソースを充分に吸わせる。味をみて不足していれば塩・コショウで調味。最後にＥＶオリーブオイルを全体にまわしかけて完成。好みでパルミジャーノチーズを添えて
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キャベツの大きさや葉の厚さによって分量を加減 春先の巻きのゆるい葉の薄いものなら３人分で半個でも多くない
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赤トウガラシの辛味がポイント やや多めに入れることで味にメリハリが
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ここで使う桜エビは春先に出回るいわゆる 「浜ゆで」 のもの 乾燥したものにくらべ風味が格段に良い
