別名「絶望のパスタ」　ニンニク・赤トウガラシ・オリーブオイル、これしか無い、だから絶望　ただ ひとつの頂点であることには間違ない

レシピ （３人分）

ＥＶオリーブオイル 大６ / ニンニク ２かけ / 赤トウガラシ ２ / イタリアンパセリ ひとつかみ / パスタ（フイデリーニなどの細め） 好きなだけ / 塩 / ブラックペパー

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかしておく　（水１リットルあたり１０ｇの塩を加えて）　ニンニクは薄い輪切り、パセリは細かいみじん切り、トウガラシは１本を３～４つにちぎって（種も使う）

パスタをゆで始めたら、フライパンにＥＶオリーブオイル、ニンニク、トウガラシを種といっしょに入れて着火、弱火でじっくりと香りを出す。　トッピングとして使うため、ニンニクはカリカリになるまで弱火で炒め続け、トースト色に色づいたらフライパンから取り出し、広げたキッチンペーパーに上げておく　残ったフライパンにゆで汁お玉に１～２杯入れ、火を強めオイルとなじませトロミがでるよう水分を蒸発させたら、パスタのゆで上がりまで火からおろしておく

パスタのゆで具合を１本食べて確かめてＯＫなら、ソースのフライパンへ。　パセリをトッピング用に少しだけのこして加え強火でよく混ぜ合わせ、味見して塩で調味、ブラックペパーで味を引き締めたら、皿に盛り付けとっておいた揚げニンニクと残しておいたパセリをトッピングして完成

• ニンニクは絶対に焦がさない
• ゆで汁でオイル分と水分とを「乳化」させるイメージ