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「春の膳には苦味（くみ）を盛れ」とは有名な料理格言。春を代表する味覚の苦味（にがみ）ふきのとうほどでは無いとしても、菜の花には苦味がある。ただホウレンソウのような「エグさ」やアクが無いので、短時間で茹で上げてさっと食べる何とも潔（いさぎよ）い食材。野菜のなかでビタミンＣの含有率はトップクラス。だから１分以上の加熱はＮＧ。菜の花畑の黄色い色彩は日本人の原風景。ただこの黄色い花が咲く頃、すでにこの食材の時期は終わっている。花が咲く３月までが旬。同じく春の食材カリフラワーやブロッコリとは親戚筋になる。 「菜の花や 月は東に 日は西に」 春の宵は長い
